Ingrediënten voor 2 grote eters
- 2 eetlepels olie (wokolie)
- 3 eetlepels rode currypasta (verkrijgbaar bij toko's)
- 2 pakjes kokosmelk
- 2 stengels sereh (citroengras) beursgeslagen
- 1 eetlepel sojasaus (zoet)
- 1 bakje tofu blokjes
- 1 eetrijpe mango in blokjes
- bosje koriander
- rijst en wokgroenten voor erbij
Bereiding
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Tijdens het koken kun je de curry maken.
Verhit de olie in een wok.
Voeg de rode currypasta toe.
Wanneer deze zich enigszins vermengd heeft met de olie en zachter is geworden voeg dan de kokosmelk toe.
Wanneer de pasta en de kokosmelk met elkaar gemengd zijn voeg dan de sereh toe samen met de sojasaus.
Laat dit een minuut of 10 staan op middel/laag vuur.
Voeg de tofublokjes toe en roer ze door de currysaus.
Bak de wokgroenten in 2 eetlepels olie.
Voeg vlak voor serveren de mango toe.
Dien op met wat gehakte koriander, de rijst en de wokgroenten.
