Ingrediënten voor 3 á 4 personen
- 2 pakjes (romige) kokosmelk
- 2 eetlepels gele currypasta (verkrijgbaar bij de toko)
- een blokje groentebouillon
- 1 dl water
- 1 pompoen
- 300 gram sperziebonen
- 2 eetlepels zoete sojasaus
- 2 eetlepels limoensap
- 1 eetlepel rietsuiker
- een bosje koriander, fijngehakt
- 2 handjes cashewnoten (ongezout)
- zilvervliesrijst voor erbij
Bereiding
1. Snijd de pompoen in blokjes van zo'n 2,5 cm, verwijder uiteinden van de sperziebonen en halveer ze.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzing.
3. Breng de kokosmelk in een wok aan de kook en voeg de currypasta toe. Blijf roeren tot de currypasta opgelost is.
4. Voeg bouillon, water en pompoen toe. Zet het vuur lager en laat het 10 minuten doorkoken met het deksel op de pan.
5. Voeg de sperziebonen toe en laat nog 8 minuten doorkoken.
6. Voeg sojasaus, limoensap, rietsuiker, koriander en cashewnoten toe.
7. Garneer naar smaak met extra koriander en cashewnoten en serveer met de rijst.
Eet smakelijk!
Ik
vind de pasta persoonlijk het lekkerst als hij een paar uurtjes in de
koelkast heeft gestaan en dus niet meteen na het bereiden.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gram farfalle
- 3 bosuitjes
- potje zongedroogde tomaten
- 150 gram verse spinazie
- zakje pijnboompitten
- 2 eetlepels oregano (vers of gedroogd)
Voor de dressing
0,5 dl olijfolie
1 verse rode peper
5 teentjes knoflook (2 als je het niet te sterk wilt)
zout en peper
Bereiding
1. Kook de farfalle zo'n 12 minuten, giet af, spoel met koud water tot hij is afgekoeld en doe het in een grote kom.
2. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes, de zongedroogde tomaten in reepjes en de spinazie in repen. Voeg dit toe aan de pasta.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruin worden. Voeg ze aan de pasta toe samen met de oregano.
4. Snipper de rode peper (verwijder de pitjes als je de salade niet te heet wilt) en pers de knoflook. Doe alles voor de dressing bij elkaar in een kommetje en roer goed door.
5. Voeg de dressing toe aan de salade en roer goed door.
Buon appetito!
